Pane Tradizionale dell'alta Murgia 1kg cotto a legna

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Codice Prodotto:PN07

Peso: 1.0000KG
Unità nella scatola: 1
4,90 €

Descrizione

Semola rimacinata di grano duro (senatore Cappelli), lievito madre, acqua,sale.
Il Presidio del pane tradizionale dell'Alta Murgia parte dalla materia prima: il grano duro coltivato e lavorato in cinque comuni della Murgia nord-occidentale. Il secondo elemento è il forno, che deve essere alimentato esclusivamente con legna di quercia.
Per garantire la qualità e la trasparenza della filiera è stato elaborato un rigido disciplinare di produzione ed è stato avviato un censimento dei produttori di grano duro e dei molini della zona.
L’ingrediente base di questo pane straordinario è la semola rimacinata di grano duro dell’Alta Murgia barese, mescolata con lievito naturale a pasta acida, acqua tiepida e sale marino. Quando l’impasto è omogeneo, si lascia lievitare per tre, quattro ore, ricoperto da un panno di cotone. Trascorso questo periodo, si riprende a lavorare la massa, modellandola secondo il peso desiderato. Dopo un’ulteriore ora di lievitazione, si pratica solitamente un’incisione circolare intorno alla forma. La cottura, in forno a legna e alla temperatura di 200-300°C, si protrae per circa un’ora e mezza.
Al naso il pane di Altamura ha profumi più o meno tostati (a volte si arriva alle note di caffè), in bocca è solubile, pastoso, quando è fresco; compatto ma pur sempre di eccellente masticabilità anche dopo parecchi giorni. Nel finale della degustazione spesso si percepiscono note vanigliate.
Il pane si può conservare fino a 6/7 giorni.


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Scheda Tecnica

Scheda prodotto

Ingredienti Semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli, lievito madre, acqua, sale.

Shelf life 6-7 giorni

Tipo di alimentazione Cottura con la quercia (cottura diretta)

Storage Luogo secco a temperatura ambiente

Packaging Ppl microforata

Contaminanti Prodotto privo di organismi geneticamente modificati (OGM)