Un dolce leggendario, un dolce di una soavità infinita.
Secondo la leggenda furono le suore di clausura di Bisceglie ad inventarli per festeggiare degnamente il matrimonio tra Lucrezia Borgia e il Conte di Conversano.
Il matrimonio andò a monte. Gli invitati, sospirando per l’attesa, vennero consolati con i dolci preparati per l’occasione, che da quel giorno furono chiamati appunto sospiri. pan di spagna farcito con crema pasticcera o ricotta e rivestito da sottile glassa di zucchero.

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