Capuntini fatti a mano con ceci della murgia

Ingredienti per 4 persone:

350gr di Capuntini freschi lavorati a mano > Compra qui
250gr di Ceci piccoli bianchi dell’alta Murgia > Compra qui
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva > Compra qui
5 pomodorini ciliegini bio > Compra qui
n°1 spicchio di aglio
n°1 foglia di alloro
mezzo cucchiaio di farina
n.1 peperoncino
mollica di pane
sale

Procedimento

Lasciare per tutta la notte i ceci in ammollo in acqua tiepida con la farina.
Il giorno seguente sciacquarli, metterli in una pentola, coprirli d’acqua, aggiungere i pomodorini a pezzi, la foglia di alloro, lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e farli cuocere a fuoco lento per 2 ore.
Lessare i capuntini in abbondante acqua salata.
Fare dorare la mollica di pane in olio caldo con il peperoncino.
Scolare la pasta, mescolare i ceci, aggiungere la mollica frita
Servire caldo

Capuntini

Si preparano come i capunti, ma i tocchetti non devono superare il centimetro di lunghezza e devono essere cavati con il pollice, imprimendo nella pasta una spinta semicircolare per ottenere così delle piccolissime conchiglie.

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