Calzone alla barese

Ingredienti

250 g di farina 00
250 g di farina di semola > compra qui
300 ml di acqua
150 g di patate
mezzo cucchiaio di sale
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva > compra qui
15 g di lievito di birra
1 kg di sponsali
200 g di olive nere denocciolate

Passaggi:

1. Lessare le patate
   Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e lessale. Scolale bene e schiacciale fino a ottenere una purea liscia. Lascia intiepidire.

2. Sciogliere il lievito
   Sciogli il lievito in un po’ dell’acqua tiepida (presa dai 300 ml totali).

3. Mescolare le farine
   In una ciotola capiente unisci farina 00 e semola.

4. Unire gli ingredienti
   Aggiungi:

   • le patate schiacciate

   • il lievito sciolto

   • l’olio

   • la restante acqua poco alla volta

5. Aggiungere il sale per ultimo, impastando bene.

6. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, finché diventa liscio, morbido ed elastico.

7. Copri con un canovaccio e lascia lievitare 1½ – 2 ore, fino al raddoppio.

Preparazione del ripieno

Ingredienti:

• 1 kg di sponsali (cipolle lunghe)

• 200 g olive nere denocciolate

Passaggi:

1. Pulisci gli sponsali eliminando la parte esterna più dura.

2. Tagliali a rondelle sottili.

3. Cuocili in una padella capiente con un filo d’olio a fuoco dolce.

4. Lasciali stufare lentamente per 20–30 minuti, finché diventano morbidi e leggermente dorati.

5. Aggiungi le olive nere a pezzetti negli ultimi 5 minuti.

6. Lascia raffreddare il ripieno prima di usarlo.

Assemblaggio del pasticcio

1. Dividi l’impasto lievitato in due parti (una leggermente più grande).

2. Stendi la parte più grande e rivesti una teglia oliata.

3. Distribuisci uniformemente il ripieno.

4. Copri con la seconda sfoglia.

5. Sigilla bene i bordi.

6. Fai qualche piccolo foro sulla superficie.

7. Spennella con un filo d’olio.

🔥 Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 50–60 minuti, finché la superficie risulta dorata.

Lascia intiepidire prima di tagliare: sarà ancora più saporito 😋