Cartellate al vincotto
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Ingredienti:

  • 250gr di semola rimacinata > compra qui
  • 250gr di farina 00
  • 100ml di olio extravergine d’oliva
  • 200ml di vino bianco
  • 1 litro di vincotto di fichi > compra qui
  • 1 litro di olio extravergine di oliva per friggere

Tradizione

Le cartellate o per meglio dire le carteddate pugliesi sono dei dolcetti fritti che in Puglia si preparano durante le feste (Natale, Pasqua e anche Carnevale).
In dialetto pugliese il termine carteddate significa “curvate”. Il nome potrebbe anche derivare dalla pasta croccante e friabile molto simile alla carta (da cui incartellate).
Sono chiamate in tanti modi: “scartaghiet”, “cartiddate” e “crustele”.
Il termine più frequentemente utilizzato in italiano è “cartellate”.

Procedimento

  1. Riscaldate leggermente l’olio evo;
  2. In una ciotola versare la semola, la farina 00 e l’olio (mi raccomando, tiepido, non bollente!);
  3. Impastare per pochi minuti, aggiungere gradualmente il vino bianco (anche questo intiepidito);
  4. Lavorare l’impasto fino a che il panetto risulti liscio e omogeneo;
  5. Adagiare l’impasto in una ciotola e coprirlo con un panno per non farlo indurire;
  6. Dividere il composto in 4-5 parti, dopo di che, se avete la macchina per la pasta, lavorare un pezzo alla volta fin quando non otterrete una sfoglia davvero sottile;
  7. A questo punto, tagliate delle strisce di 15 cm. di lunghezza e di 3-4 cm. di larghezza;
  8. Con una rotella zigrinata tirate delle strisce larghe circa 4 cm e lunghe circa 20 cm circa;
  9. Pizzicare ogni striscia nel senso della lunghezza ad intervalli di circa 5 cm. e avvolgere su se stessa come per realizzare una girella, attaccando bene la parte finale per evitare che si srotoli quando friggono;
  10. Una volta pronte, mettetele su una tovaglia e lasciatele asciugare per tutta la notte;
  11. Il giorno seguente friggere le cartellate in olio extravergine di oliva, facendole sgocciolare per una ventina di minuti;
  12. Prendere una pentola, portate ad ebollizione il vincotto ed immergere le cartellate a testa in giù per 1-2 minuti. A questo punto giratele e lasciatele per un altro paio di minuti così prendono tutto il sapore:
  13. Estraetele dalla pentola e inseritele su un piatto da portata … le cartellate sono pronte!

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