Pappardelle con crema di zucca e funghi cardoncelli

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di Pappardelle fresche > Compra qui
• 300 gr di Funghi Cardoncelli freschi > Compra qui
• olio extravergine d’oliva > Compra qui
• 80 gr di Ricotta fresca > Compra qui
• Pecorino primo sale grattugiato q.b. > Compra qui
• 100 gr di zucca (pulita)
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• 1/2 cipolla

Procedimento

• Mettere in una padella la zucca tagliata a dadini, con cipolla, olio e sale. Lasciar cuocere per 10 minuti circa e se necessario aggiungere un pò di acqua.
• Trascorso il tempo, tritare la zucca con un frullatore ad immersione, aggiungere la ricotta e mescolare.
• Lavare velocemente con acqua fredda o pulire con un panno umido i funghi cardoncelli e tagliarli a fette.
• In una padella far rosolare olio, cipolla e aggiungere i funghi. Lasciar cuocere per 10 min.
• Prelevare una parte e frullare aggiungendo anche il prezzemolo.
• Versare la crema di zucca e la crema di funghi cardoncelli nella restante parte dei funghi e cuocere per qualche minuto.
• Nel frattempo lessare le pappardelle fresche e una volta scolate unirle al condimento; amalgamare a fuoco basso per un paio di minuti.
• Servire con una spolverata di prezzemolo fresco e formaggio pecorino grattugiato.

Consigli:

Potete sostituire il Pecorino primo sale grattugiato con della Ricotta marzotica a scaglie.
Questo tipo di condimento può essere associato a qualsiasi formato di pasta.
E’ preferibile spazzolare delicatamente i funghi cardoncelli o pulirli con un panno umido, se dovesse esserci del terreno.
Il contatto con eccessiva acqua rischia di far assorbire troppa umidità e di alterare parte del sapore dei funghi cardoncelli.

Difficoltà: facile
Preparazione: 30 minuti circa

Ricetta realizzata da Teresa Digioia