Pappardelle con crema di zucca e funghi cardoncelli
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Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr di Pappardelle fresche > Compra qui
  • 300 gr di Funghi Cardoncelli freschi > Compra qui
  • olio extravergine d’oliva > Compra qui
  • 80 gr di Ricotta fresca > Compra qui
  • Pecorino primo sale grattugiato q.b. > Compra qui
  • 100 gr di zucca (pulita)
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • 1/2 cipolla

 

Procedimento

  • Mettere in una padella la zucca tagliata a dadini, con cipolla, olio e sale. Lasciar cuocere per 10 minuti circa e se necessario aggiungere un pò di acqua.
  • Trascorso il tempo, tritare la zucca con un frullatore ad immersione, aggiungere la ricotta e mescolare.
  • Lavare velocemente con acqua fredda o pulire con un panno umido i funghi cardoncelli e tagliarli a fette.
  • In una padella far rosolare olio, cipolla e aggiungere i funghi. Lasciar cuocere per 10 min.
  • Prelevare una parte e frullare aggiungendo anche il prezzemolo.
  • Versare la crema di zucca e la crema di funghi cardoncelli nella restante parte dei funghi e cuocere per qualche minuto.
  • Nel frattempo lessare le pappardelle fresche e una volta scolate unirle al condimento; amalgamare a fuoco basso per un paio di minuti.
  • Servire con una spolverata di prezzemolo fresco e formaggio pecorino grattugiato.


Consigli:

Potete sostituire il Pecorino primo sale grattugiato con della Ricotta marzotica a scaglie.
Questo tipo di condimento può essere associato a qualsiasi formato di pasta.
E’ preferibile spazzolare delicatamente i funghi cardoncelli o pulirli con un panno umido, se dovesse esserci del terreno.
Il contatto con eccessiva acqua rischia di far assorbire troppa umidità e di alterare parte del sapore dei funghi cardoncelli.

 

Difficoltà: facile
Preparazione:
30 minuti circa

 

Ricetta realizzata da Teresa Digioia

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