Cicorielle e purea di fave
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Ingredienti per 4 o 6 persone:

  • 300gr di Fave sbucciate > compra qui
  • 2 kg di cicorielle campestri
  • n°2 patate
  • n°1 gambo di sedano
  • cipolla
  • olio extravergine d’oliva coratina > compra qui
  • sale

Procedimento

  • Lasciare in ammollo le fave in acqua tiepida dalla sera precedente e per tutta la notte.
  • Al mattino, lavarle in acqua tiepida, metterle in pentola con le patate sbucciate e tagliate a pezzi e con il gambo di sedano.
  • Coprire con l’acqua il cui livello deve superare il tutto di quattro dita
  • Cuocere a fuoco lento, rimestando di tanto in tanto, fino ad ottenere una sorta di crema.
  • Salare
  • Lessare a parte le cicorielle, mondate, in abbondante acqua salta.
  • Servire in ogni piatto la porzione delle cicorielle ben sgocciolate e disporre, a fianco, un mestolo di purea di fave.
  • Condire con olio crudo oppure con cipolla tagliata a fettine sottili e soffritta.

Puglia Genuina propone le cicorielle selvatiche con purea di fave in olio extravergine> compra qui

 

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