La composta pugliese
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La composta (la cumpost in dialetto) è una della più antiche ricette della cultura gastronomica pugliese, solitamente la sua preparazione avviene nel periodo estivo.
Un ottimo antipasto dal sapore intenso e dalla croccante consistenza, grazie ai peperoni macerati in olio extravergine d’oliva, ottima se accompagnate con una fetta di pane di Altamura

 

Ingredienti:

  • 2kg di peperoni piccoli e lunghi rossi e verdi
  • olio extravergine d’oliva pugliese
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 litro di aceto
  • aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino piccante

 

Procedimento

  • Lavare i peperoni e tagliarli a pezzettini
  • Metterli in un recipiente, aggiungere un cucchiaio di sale e lasciare riposare per 2 ore, girando di tanto in tanto
  • Scolarli bene, rimetterli nel recipiente ed aggiungere l’aceto nel quale vanno lasciati per 2 ore facendo attenzione che non si disfino
  • Scolarli e condirli con aglio, prezzemolo e peperoncino tritati
  • Sistemare il tutto in vasetti, precedentemente sterilizzati
  • Coprire con olio extravergine d’oliva

 

Difficoltà: facile
Preparazione:
5 ore circa

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